在我國廣袤的飲食版圖上，「八大碗」猶如一串璀璨的珍珠，串聯起大江南北的宴席文化。當我們的味蕾導航定位至北緯30°的皖南秘境，在古徽州黟縣的群山環抱中，柯村鎮正用八隻瓷碗，盛裝着獨屬於這片土地的味覺史詩。

    農家灶台上的山野珍饈

    柯村的「八大碗」，誕生於稻田裡的美食革命。2024年秋分時節，柯村鎮石雲河畔的千畝稻田翻滾着金色的波浪。在這片豐收盛景里，「慶豐收品美食」暨心靈雞湯稻田裝置盆地藝術季系列活動正如火如荼地進行，現場人潮湧動，歡歌笑語，非常熱鬧，特別是當柯村鎮下轄的八個村的村書記化身美食推介官，捧出八道凝聚村莊智慧的招牌菜依次登台時，將活動推向高潮，當炊煙與歡笑交織，「柯村八大碗」的品牌在豐收的喜悅中破土而出。自此「柯村八大碗」從農家灶台躍升為遊客餐桌上「旅遊套餐」，藉助互聯網傳播成為遠近聞名的「網紅套餐」。

    「我們的菜餚向來有口皆碑，但缺乏系統梳理。」鎮長吳雪穎道出了這場美食革命的初衷。八個村各自推選代表菜，經過現場烹製、專業評審，最終讓深藏閨中的山野珍饈，以「八大碗」的新裝驚艷亮相，讓柯村老味道煥發了新的活力。

    領銜八大碗的「黑多多黃精黑雞湯」，堪稱徽州山水的液態紀念碑。其靈魂食材柯村黑雞，不僅是黟縣五黑產業拳頭產品之一，更是黃山市唯一通過國家級保種認證的地標性農產品。柯村黑雞又叫黃山黑雞，是一種獨特的地方畜禽遺傳資源，是柯村農業的一張亮麗名片。2009年8月，黃山黑雞被農業部列為國家地方保護品種。2018年2月，農業部正式批准對黃山黑雞實施農產品地理標誌登記保護。2020年12月，黃山黑雞被農業農村部納入第三批全國名特優新農產品名錄。

    這些有着「林間黑鳳凰」之稱的黃山黑雞大多散養於山林之中，白天覓蟲食草飲泉，夜晚棲於樹沐於月，體型雖小，卻靈健異常，黑羽紅冠，喙尖爪利。獨特的地理環境造就了弱鹼富硒的獨特肉質。當黑雞遇上九華余脈的黃精，便成就了一盅盅滋補養生的金色瓊漿。

    黃山黑雞飛向全國餐桌

    「現在訂單都排到來年了！」2008年在柯村開起「柯村一樓」第一家農家土菜館經營者洪武見證了黑雞產業的蝶變。自從有了「柯村八大碗」這個品牌以來，黃山黑雞市場銷售供不應求，從長三角到珠三角，從京津冀到川渝地區，這隻黟縣柯村「黑鳳凰」跟隨訂單正飛向全國餐桌。養殖戶們笑稱：「以前是雞找市場，現在是市場追着雞跑。」

    位列次席的「山跑跑黑豬紅燒肉」，承載着百年的養殖智慧，是十里八鄉鄉親們的最愛。柯村黑豬以肌肉中鑲嵌的雪花紋理聞名，富含鐵質、蛋白質、油酸和亞油酸，低膽固醇，其肉質細膩，鮮香可口。醃製的臘蹄品質堪比「金華火腿」。

    柯村革命先烈柯伯達的孫子、脫貧戶柯春友和他的弟弟柯春桃兄弟「包養式訂單」，正是這道美味最好的市場註腳——「去年養的兩頭黑豬，還沒出欄就被外地朋友預訂了。」

    「黟柯紅心辣椒煎餅」和「紅黑雙寶能量盤」看似尋常，卻是刻在柯村人DNA里的紅色記憶。1934年寒冬，這兩道粗糧曾溫暖過紅軍戰士的胃，讓紅軍戰士迸發出「當紅軍最光榮」的豪邁誓言。

    村支書柯文平說：「吃一口煎餅，就能感受到方志敏當年『緊握欃槍、任它風暴』的革命鬥志。」90多年過去了，這兩道看似平常的食材，因了紅色情結，而今卻成為本地地道的家常菜，而且越吃越有情調、越有幹勁，似乎紅色基因正是通過它們注入柯村幾代人的血液之中，化作奮力開拓、積極進取的不竭動力，把柯村建設得越來越美。一年四季，紅色、古色、綠色、金色、黑色，五彩交織，鄉村裝扮越來越有范，村民生活變得越來越有滋味。

    紅色熱土飄蕩時光醇香

    其餘四碗各具風流。「Q彈百分百紅薯粉絲」演繹着寶溪村三百年的澱粉藝術；「泉跳跳紅燒石斑魚」記錄着山澗精靈的鮮美；「蒸汽山珍三重奏」是菌菇界的交響樂；「歲月記憶臘味盤」則封存着時光的醇香。

    在這片紅色熱土上，我們心目中的「金牌廚娘」羅月花、胡向紅、柯碧桃等正用鍋鏟續寫美食傳奇。當遊客將八大碗掃蕩一空時，她們臉上綻放的笑容，恰是柯村味道最好的品質認證。「看到自己做的菜被吃光，那才是一天中最驕傲的時刻。」

    一碗一世界，一味一鄉愁。八大碗滲透着老區人民的堅韌與質樸、智慧與創新。從革命年代的粗茶淡飯，到如今的網紅套餐，「柯村八大碗」不僅承載着舌尖上的鄉愁，更見證着一個村莊的華麗蛻變。春采山珍、秋制臘味，當炊煙升起時，八大碗裡盛滿的，是柯村人對美好生活最樸實的嚮往，也是這片土地最動人的故事。（彭正闊）