中新社成都2月27日電 四川省成都市郫都區一家咖啡店內，72歲的潘拯民微弓着腰，手持細嘴手沖壺勻速畫圈，熱水在咖啡粉上衝出均勻的「漢堡狀」鼓包，耶加雪菲的醇香隨熱氣瀰漫開來。「從台灣到大陸，做咖啡50年，我覺得最經典的還是這一杯手沖。」潘拯民如是說。

　這位被街坊鄰居親切稱作「潘叔」的台灣老人22歲便與咖啡結緣，曾在台灣創辦8家「潘咖啡」。1989年，因看好大陸發展前景和咖啡市場潛力，潘拯民做出了頗具冒險精神的決定：關閉台灣的所有咖啡店，「登陸」創業。

　深圳是潘拯民的第一站。彼時大陸街頭鮮見咖啡館，他盤下一家潮州餐廳改裝，因店內裝修設計有樹幹造型的立柱，便起名「老樹咖啡」。1990年，咖啡館開業便受到當地民眾喜愛，一時門庭若市。潘拯民至今仍保留着當時的照片，三十餘載光陰隨咖啡香蒸騰而起，也氤氳着這位台胞「咖啡OG(元老)」與大陸交織的半生。

　成都是潘拯民的第二站，也是他最終選擇扎根的城市。端着一杯手沖咖啡，潘拯民向中新社記者回憶起當年，「我和幾位台灣朋友到成都旅遊，發現這邊的咖啡市場還比較空白，當即拍板決定過來。」1996年，成都也開起了「老樹咖啡」，成為不少成都市民「第一杯現磨咖啡」的品嘗地。

　後來，潘拯民又打造了「咖啡地帶」「Uncle Pan」「潘多拉咖啡」「啡色奇跡」等品牌。據他介紹，「登陸」以來，自營和他人加盟的咖啡館總數超過500家，陸續開遍大陸多數城市。後來，雖然經歷上市失敗等挫折，但潘拯民「越挫越勇」，選擇從「台前」轉入「幕後」，轉型進入咖啡原材料供應鏈賽道。

　如今，潘拯民「佛系」經營着一家咖啡店，不為盈利，僅僅是為情懷打造一片「自留地」。雖鬚髮皆白，但潘拯民對咖啡的熱愛從未減少，「我喜歡咖啡，我也喜歡成都，我會一直幹到幹不動為止。」

　工具從最老式的虹吸壺到各類高級咖啡機，喝咖啡從僅為嘗鮮到成為不少人的日常，咖啡館從街頭難尋到如今遍布大街小巷……在潘拯民看來，大陸咖啡產業的發展能折射大陸巨變。「這30多年來，大陸的發展日新月異，讓我驚訝。」他說，「建議台灣青年有機會一定要親自來看看，這裏市場很大，機會也更多。」

　潘拯民經常參加各類兩岸交流活動，也有不少剛來大陸尋找機遇的台灣青年找他「取經」。「我當然知無不言啦，如果我的經驗能幫助到他們，這是一件好事。」潘拯民為自己續上一杯熱氣騰騰的咖啡，「我也總會告訴他們，不管做什麼，一定要堅持。機遇總是留給有準備和有恆心的人。」（中新社記者 岳依桐）

　圖：近日，四川成都，來自台灣的潘拯民正為自己倒上一杯剛做好的手沖咖啡。中新社記者 岳依桐 攝