「3、2、1，開壇咯！」1月18日上午，隨着三口醬缸上的喜慶紅綢布被揭開，第48屆恆順醬醋文化嘉年華暨年貨大集正式開幕，手提花式容器的鎮江人排着長隊等待着那一抹「醬香」。

    鎮江，這座歷史悠久的城市，不僅以其深厚的文化底蘊吸引着無數遊客，更以「三怪」聞名遐邇。所謂「三怪」，即：香醋擺不壞、面鍋里煮鍋蓋、肴肉不當菜。正好對應着香醋、鍋蓋面和肴肉三個城市特產，而擁有185年歷史的國家級「老字號」——江蘇恆順醋業有限公司，正是鎮江香醋的代表性企業，是中國醋企的「扛把子」。

    在鎮江，「恆順」和「年味」的碰撞年復一年。上個世紀70年代，作為國營老廠的江蘇恆順集團每到過年前，都會拿出一批質量上乘的醬油，以低於平時的市場價格供市民現場購買。當時，恆順老廠就在鎮江主城區的中山西路上，每到打醬油的日子，這裏都是人頭攢動、醬香撲鼻，吆喝聲、寒暄聲不絕於耳，萬人排隊打醬油的盛況持續多年，已成為鎮江最有特色的城市文化印記。後來，退城進區的恆順仍然堅持春節前夕推出平價醬油。這一堅持，就是48年。鎮江民間更有了「不打醬油不過年，打了醬油過好年」的親切說法。據統計，恆順「打醬油」活動已累計接待了300多萬市民，打出了3000多萬公斤醬油，為鎮江市民的春節添味增彩。

    2025年的「打醬油」場所在鎮江官醬園。這是去年底恆順集團剛剛打造的一個城市新地標。古老的牌坊，整齊的醬缸，訴說着鎮江悠久的醬園歷史。

    「『官醬園』是清朝官鹽使用和銷售的主要渠道。恆順『官醬園』的歷史可以追溯到1893年，恆順『朱恆順糟坊』憑藉精湛的釀造技藝和優質的醬料產品，贏得了廣泛的讚譽。」恆順醋業股份有限公司副總經理楊永忠表示，恆順「官醬園」中盛產的恆順「三伏抽油」，不僅製作工藝複雜，而且曬制時間長，須歷經三伏天曬醬，在醬坯完全成熟後用古法壓榨，再經過天然陳釀才能最終製成，一般在春節前上市，品質上乘，也是恆順打醬油的「主力軍」。

    在「打醬油」現場，老百姓不僅可以用10元錢買到1.5公斤的優質醬油，還能免費領取由知名書法家現場書寫的春聯、參與抽獎、觀看非遺表演、購買全國「老字號」產品。近年來，每到「打醬油」的日子，恆順都會專門辟出場地，邀請中華老字號東阿阿膠、揚州富春包子、宴春肴肉，江蘇省老字號無錫宏鳳年糕坊、宜興永和昌糕點、宜興任氏堂梨膏、常州沙裕昌變蛋等知名老字號企業入駐，為鎮江市民提供一站式購齊年貨的便捷體驗。

    近年來，面對調味品產業格局的深度變革，「百年恆順」積極培育新增長點，提出了「做深醋、做高酒、做寬醬」發展戰略，在醬油領域持續發力，逐步形成生抽、老抽、特色醬油三大門類，並細分為零添加、金標生抽、鮮味生抽、味極鮮、草菇老抽、老抽王、鍋蓋面醬油、三伏抽油等十幾個系列產品，2024年恆順醬油系列銷售實現同比增長22.7%，是恆順各類產品中增幅最高的主營產品；其中，去年下半年新開發上市的恆順金標生抽實現銷售3461萬元，創歷史新高。

    除醬油外，其他醬類產品也加速上市。自2022年來，恆順先後推出紅燒肉、酸湯肥牛、魚香肉絲等大型醬料包，青椒牛肝菌乾飯醬、香辣牛肉乾飯醬、虎皮青椒乾飯醬、一塊腐乳等小包裝拌飯醬，2024年又推出4款辣椒醬系列產品，真正將「做寬醬」貫徹到底。

    邁入2025年，恆順集團將持續發力「醬產業」，依託總投資近4億元的「徐州原釀醬油醋智能化產線項目」和恆順官醬園，以傳統工藝與現代化生產技術相融合，打造健康化的產品矩陣、場景化的消費體驗模式，致力為消費者提供與開發功能更加細分、風味更加多元、品質更加健康的醬油系列產品，逐步實現「恆順醋業」向「恆順味道」的華麗轉型。（周迎 王娜）