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皖歙縣:新鮮春筍艾葉餃 風味徽州綻舌尖

皖歙縣:新鮮春筍艾葉餃 風味徽州綻舌尖

責任編輯:林梓琦 2025-03-21 22:05:29 來源:香港商報網

 清明食艾,無難無災。在皖南黃山市歙縣,村民們喜歡用鮮嫩的艾草和春筍、刀板香等徽州特色食材做艾葉餃。其翠綠的色澤飽含着春天的生機,嘗上一口,艾草的清香與爽脆的咸香在舌尖碰撞,令人食慾大開。

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 3月19日,經過一場春雨的洗禮,路邊溪旁的艾葉抽出了新綠,一叢叢艾草緊密相連,鬱鬱蔥蔥。一大早,富堨鎮中溪村村民汪虹艷就和朋友提着籃子採摘艾草,精心挑選葉片飽滿、翠綠鮮嫩的艾草尖,做徽州特色美食艾葉餃。

 汪虹艷介紹:「現在正是艾草最嫩的時候,將搗出來的艾草汁與米粉、糯米粉混合,再包裹住春筍、刀板香和鹹菜等徽州特色食材,就製作成了美味的艾葉餃。」

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 製作艾葉餃的工序繁雜,一定要將艾草汁與米粉充分混合,反覆揉捏成光滑麵團,這樣的餃皮才更勁道。當地人注重養生,習慣將祛濕暖胃的艾葉搭配時令春筍、刀板香等徽州特色食材。一張張圓形餃子皮包裹上備好的餡料,邊緣處捏出花褶,上蒸箱蒸上二十分鐘左右,翠玉軟糯的艾葉餃就可以出鍋了。

 「艾葉餃的餃皮軟糯,餡料咸鮮適口,吃起來還有艾葉的清香,味道非常好。不光我們喜歡吃,外地來的遊客也讚不絕口,艾葉餃還寄託着長輩對我們的祝福,希望家人平安健康。」村民胡曉婕說。(記者 吳敏 通訊員 郭娟 崔婷)

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