在桂林市臨桂區兩江鎮，有一種美食宛如一顆璀璨的明珠，閃耀著歷史的光輝，它就是麻通。這一珍貴的非物質文化遺產，承載的不僅是當地悠遠的過往，更是先輩們智慧與技藝的深厚沉澱。

　製作麻通，從精選優質糯米開始，這簡單的一步，卻是美味的根基。隨後，在兩江鎮白巖村曾盛產的石灰石製作的石臼登場。在舊時，石臼是家家戶戶常見的生活用具，而製作麻通的糯米麵，便是在這石臼的一起一落間舂制而成。這裏還有一個鮮為年輕人所知的寓言故事：傳說白巖村山洞裏有一石臼，每日會冒出三枚銅錢、兩塊水豆腐和一斤米，可貪心的主人想獲取更多，將石臼開鑿得更大，結果卻一無所獲。這個故事不僅揭示了人性，也側面反映出石臼製作工藝中對開鑿大小的講究，這正是非遺傳承中蘊含的獨特文化內涵。

　舂好的糯米麵需經過篩細，太粗則成品有顆粒感，太細則粘性過大不夠蓬鬆，精準把握全靠經驗，彰顯出非遺技藝對細節的極致追求。接着蒸胚，遵循古老技法，為後續工序築牢基礎。舂芋環節，憑藉特定手法讓芋泥與糯米完美融合，是麻通獨特口感形成的關鍵。溶芋工序巧妙地將芋泥溶解，使原料質地更均勻，盡顯製作工藝的細膩。

　利用自然晾曬使胚達到合適乾濕度，先輩們對自然和食材特性的深刻理解在這一步體現得淋漓盡致。開胚時，非遺傳承人憑藉精湛技藝處理曬好的胚，每一刀都飽含匠心。選用獨特的太極油，為麻通增添別樣風味。文武澡工藝中，對油溫精準控制，讓麻通逐漸成型，火候的把握是非遺技藝的核心。精心熬製糖液，煉糖的火候與時間掌握是代代相傳的秘訣，為麻通披上誘人糖衣。最後滾麻花，讓麻通完成華麗變身，呈現出獨特形狀。

　兩江鎮麻通的每一道工序，都如同一幅歷史的畫卷，承載著歲月的記憶。品嘗麻通，就像是穿越時空，與先輩們對話，感受這份珍貴非遺帶來的獨特魅力 。（黃浩森 歐陽萍）