香港人向來對火鍋情有獨鍾，特別是寒冬將至，圍埋一枱「打邊爐」特別溫暖。方叔叔重慶老火鍋近日在中環開設新店，主打重慶麻辣湯，還有多款少見的內臟火鍋配料，包括黃喉、鵝腸等，以及多款海鮮選擇，如珊瑚蚌、竹笙蝦滑等，配上麻辣湯底尤其惹味。

重慶火鍋用上多款辣椒熬煮，蘊含了麻、辣、辛、香、嗆多種層次的味道。

店內有多款鴛鴦鍋湯底選擇。

養生雞湯鍋底為新店限定。

   九宮格麻辣大紅鍋是一般火鍋店少有的湯底，九宮格鍋並不是一人一格，而是透過不同位置調整火候，具有「燙」、「煮」、「酣」三種功能，如中心格的火力旺，適合用來燙一些即燙即熟的食材，如鴨腸、牛肉片、毛肚等；而十字位置的格子火力均勻，適合用來煮豬肉片、蔬菜等需要一點時間才煮熟的食材，火力最弱的四角邊格，則適合久煮的食材。重慶火鍋最重要是麻和辣，湯底用上高純度牛油、多款辣椒如重慶石柱紅辣椒、四川漢源花椒（紅花椒）、重慶江津九葉青（青花椒）等熬煮而成。除了九宮格鍋，也有「鴛鴦鍋」可以選擇，不管是吃辣或不吃辣的食客都可以一起品嘗，如雞湯、番茄湯、皮蛋香菜湯、山珍菌湯等。用餐之前店家會為每位客人送上一碗甜品為胃部打底，有保護胃部作用。

牛小排輕灼30秒即熟，肉質嫩滑不韌。

毛肚指的是牛的第三個胃（瓣胃），輕灼15秒就可以吃，口感爽脆，沒有腥味。

在餐廳內可品嘗少見的鴨掌。

珊瑚蚌輕灼30秒就可以吃，爽口彈牙，帶點鮮味。

   吃火鍋除了湯底濃郁，配料亦非常講究，重慶火鍋必不可少的是「毛肚」、「鴨腸」、「黃喉」等內臟，還有其他稀有的部位，包括了豬腰片、豬腦、牛心椗等，喜愛吃內臟的食客不可錯過。除此之外還可以品嘗到多款海鮮，包括鮮竹笙手打蝦滑、海鮮拼盤（帶子、蝦、蠔、魷魚、珊瑚蚌）、大黃魚、鮑魚、小龍蝦、黑松露墨魚滑及鴨血等。餐廳並推出新店限定午市一人餐（HK138），可自選鍋底、肉類、主食、飲品四選一，及包括一個海鮮、肉類及蔬菜拼盤。另一款午市雙人套餐（HK $568/2位），鍋底可選麻辣鴛鴦鍋或九宮格麻辣大紅鍋，除可品嘗鮮鴨血、珊瑚蚌、竹笙蝦滑、田園菜籃及紅糖冰粉外，更提供肉類、主食、素菜自選。

鮮竹笙手打蝦滑口感豐富。

包漿豆腐口感嫩滑。

店內還有多款海鮮選擇。

   新店並新增多款酒類，包括日本七寶札幌生啤、西班牙Inedit Damm啤酒、日本高知美丈夫柚子酒、月桂冠完熟梅酒原酒、月桂冠烤蘋果酒、香檳、澳洲沃爾本西拉紅葡萄酒等。新店限定特飲（HK$30）包括百香果雞尾酒、洛神花鮮橙特飲、生津止渴楊梅汁及水仙烏龍檸檬茶。(記者：Karena、攝影：Janice)

在品嘗麻辣火鍋前可自製「濕碟」沾料，主要以香油作為主角，再根據喜好放入蒜末、蔥花及香菜，配料沾着「濕碟」吃可以去辣、保胃。

水仙烏龍檸檬茶（右）及洛神花鮮橙特飲（左）。

甜品番薯芝士丸，口感軟糯。

由即日起至12月31日前，惠顧九宮格麻辣火鍋並於社交平台分享，即可享免費九宮格鍋底。