「這是用定安黑豬後腿熟成2年的西班牙風味火腿，一條就十五六斤。」近日，在定安塔嶺工業園海南海得隆實業有限公司，該企業創始人張永新向參觀者特別展示了一條火腿。

    張永新是河南人，有30年肉製品加工經驗，因看好海南自貿港發展前景，選擇海南；又因為食材獨特，於2022年選擇落地定安創業。一邊投資1000萬元建廠，開發能快速上市的各類定安黑豬鹵製品，一邊實驗用定安黑豬後腿製作西班牙風味火腿，「火腿已經實驗成功，正籌備在定安再落地一個加工廠加工火腿。」談起規劃，張永新信心滿滿。

    定安黑豬，緣何對外地創業者具有如此吸引力？

    核心：科研助力育良種

    「定安黑豬四肢健壯，腿臀豐滿，後腿肥瘦合適，做西班牙風味火腿很好！」經驗豐富的張永新，懂得其中之妙。

    好豬肉來自優良種。近日，在定安縣新竹鎮省級龍頭企業海南慶平農產品開發有限公司（以下簡稱海南慶平），記者通過監控攝像頭，看到了定安黑豬——體型不大、身體勻稱、背和腰都比較直。

    「這是二元雜交商品豬，具有繁殖力強、適應性強、抗病力強、早熟、耐粗飼、肉質好等優點。經過專業機構檢測，粗蛋白、肉色、pH值等8項指標全部達到優質豬肉行業標準的最佳值！」定安縣畜牧獸醫服務中心有關負責人介紹。

    據悉，定安黑豬是由定安豬母豬與杜洛克公豬雜交培育出的商品肉豬。20世紀70年代起，定安大力推廣生豬雜交改良工作，1982年開始引進美國、丹麥等國瘦肉型杜洛克、長白、漢普夏、盤克等良種豬，進行雜交改良，選育出兼具兩個品種優勢的定安黑豬。

    2010年，用於雜交的定安本土豬——定安豬被評審為國家畜禽遺傳資源品種。2014年8月「定安黑豬」被原國家工商總局批準為地理標誌證明商標，定安黑豬區域公用品牌還入選《2024年海南省農業品牌目錄》。

    產業：自動化助力規模化

    在海南慶平的標準化欄舍。依托精細環保智能化養豬設備、具有自動稱重功能的豬舍、養豬用自動化飲水裝置等設備，形成養豬全流程自動化過程。據海南慶平工作人員介紹，欄舍配備中央清洗房，清洗管道直接接入每個欄舍，可以進行自動化加溫加熱清洗，達到高溫殺菌的效果。每個欄舍的糞便汙水，也將通過智能化汙水處理系統，進行自動收集、自動過濾等多個環節，實現環保養殖。

    截至目前，在產定安黑豬規模養殖場12家，養殖專業合作社179家，養殖專業戶和散戶1547戶。2024年，定安黑豬出欄19.6萬頭，存欄15.08萬頭，總產值5.32億元，同比分別增加13.3、14.2%、11.8%。

    為持續推進定安黑豬的規模化養殖，定安還正在全縣10個鎮分別打造規範化建設的定安黑豬養殖示範小區。2024年已在新竹鎮落地1家，2025年推動3個項目在雷鳴、黃竹、龍湖等鄉鎮落地，力爭用5年時間實現10個鎮村集體經濟黑豬養殖示範小區項目全覆蓋，達到年新增出欄黑豬10萬頭，生豬年出欄突破30萬頭，規模養殖場數量翻一番。

    此外，目前，該縣還在規劃建設定安黑豬加工產業園項目，預計投資2.5億元，總面積約72畝。其中項目一期新建生豬屠宰加工車間、禽類屠宰加工車間各1座及其配套設施，建成後能實現日屠宰生豬2000頭，年屠宰生豬60萬頭，日屠宰禽類3萬羽，年屠宰禽類1100萬羽。項目二期建成後新增預製菜日生產加工20噸，年生產加工6000噸產能；新增多溫區冷庫庫容2萬噸。

    發展：多元產品擦亮品牌

    規模化養殖之外，定安黑豬背後，早已孕育了一個產值超7億元、占海南省粽子產業7成的定安粽子產業。「其中最經典、最受市場歡迎的口味就是定安黑豬肉粽。以它為主，這些年，定安粽子產業每年產值都在增長，而且暢銷到全國各地。」定安縣粽子協會會長王沸健說。

    粽子之外，在原有純正德國風味香腸製作工藝基礎上，近年來，海南萊茵斯食品有限公司利用定安黑豬，結合海南本土元素研發出主打高端化、年輕化的全新香腸品牌「德界」。「這個系列包括黑松露腸、咖啡奶酪腸等多個口味，一經推出就很受市場歡迎。現在我們生產多種產品已經進駐全省40余家高端酒店。」企業負責人楊喬宇介紹。

    海南慶平則早已將定安黑豬推廣成為粵港澳大灣區的高端品牌肉。「目前我們已經將定安黑豬銷售到粵港澳大灣區的沃爾瑪、山姆等多個大型商超，單價超百元，並且進入政府、知名企業、學校等機關食堂以及京東等新興的互聯網銷售服務平臺。」童碧瑾說，未來，該企業采用訂單采購模式，以統一化管理模式，助推本地黑豬銷售出島；依托母公司的完整產業體系，開發多種熟食製品等，提升定安黑豬深加工能力和附加值。（杜敬琨 「新海南」客戶端）