「冰城」冬季酒桌上吆喝着「餃子就酒，越喝越有」的行酒令，人們靠着食物和烈酒取暖。在作家遲子建的作品中，哈爾濱的白酒常常與寒冷的冬天和人們的生活場景緊密相連。因「燒鍋」開埠的哈爾濱香氣蕩然，在歲月的長河中，百年老字號——黑龍江龍濱酒業有限公司的酒廠如同一位歷經滄桑的智者，靜靜地訴說着時光的故事，用每一滴酒傳遞着歷史的厚重與生命的熱烈。

    老酒蘊藏千年，餘味迴蕩心間。作為省級非物質文化遺產、龍江老字號，「龍濱酒」以其深厚的「增盛通」燒鍋底蘊，秉承「12987」傳承古法釀酒技藝、北方醬香香型和初心不改的使命源遠流長。11月12日，記者走進黑龍江龍濱酒業有限公司，探秘「龍濱酒」優雅細膩、空杯留香、回味悠長的秘訣，感受這位「老夥計」的百年堅守與匠心至臻。

    古法釀製 匠心傳承

    「好酒好酒好酒，喝了咱的酒，上下通氣不咳嗽。喝了咱的酒，滋陰壯陽嘴不臭。」此時正值初冬，龍江獨有的冷冽氣息，混雜着煙熏、糧食氣味，陣陣入鼻。龍濱酒廠內煙囪中蒸氣緩慢升騰，掀起厚厚的棉門帘，高粱獨特的濃郁、香甜、醇厚的氣息瞬間襲來。運輸機械的轟隆聲與工人賣力翻拌勞作氣息，仿佛看到了穿越百年前的金戈鐵馬。工人們正忙碌而有序地進行着古法釀酒的每一個步驟，手持木鍬，細心地翻拌着高粱，每一鏟都蘊含着對古老技藝的敬畏與傳承。

    黑龍江龍濱酒業有限公司製酒車間總工程師張偉介紹，整體釀酒工藝概括為「12987」，在釀造工藝中，走完一個周期，要一年的時間。需經過兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。再經過五年儲存，四次勾兌。「這個工藝與茅台的工藝相同，曲種與微生物採用茅台鎮核心產區品種，但北方獨特的環境、溫度、水源和真金白銀的投入，造就了龍濱醬香白酒的優質、細膩、濃郁，非常怡人。」

    「酒美只可意會不可言傳。」從1982年學習釀酒開始張偉一直在龍濱酒廠工作，40餘年從了解到熱愛，堅守並延續這項傳統工藝。張偉說，「龍濱這個酒，在東北地區是首屈一指的，不說是最好，但是肯定最好之一。」說起「龍濱酒」張偉喜愛之情溢於言表，「我認為龍濱酒是豪爽的，像北方人的性格，龍濱人只要一喝就知道這是龍濱酒，釀酒人一聞這香氣就親切，這是用言語表達不出來的。」

    神秘酒海 「當家」秘訣

    唯有陳年老酒香，醉臥紅塵一路藏。記者跟隨工作人員的腳步，步行至鮮少面世的酒窖。隨着大門打開，酒香、糧香、木香以及窖藏的歲月醬香沁人心脾。酒窖里，一排排有着歲月痕跡的方形木質酒海和泥制大壇排列整齊，非常壯觀。大大小小的酒海，每個儲存6-8噸，共存儲近2000噸白酒。見證着時光的流逝，沉澱着酒的靈魂。工作人員拿着手電筒檢查着酒海是否有滲漏，隱約可見每個酒海上標有序號、年份、度數、品種、質量、日期的標識卡片，木質實化感和金屬加固的酒海更顯神秘。這就是「龍濱酒」的另一個秘訣。

    在東北釀酒的企業很多，但有酒海的生產企業卻鳳毛麟角。說起酒海，黑龍江龍濱酒業有限公司董事長張德英的臉上難掩驕傲。「酒魂全在這裏，這是一個會呼吸的生命體。」張德英說，龍濱酒海全部選用海拔1200米大興安嶺地帶落葉松，內裱50-60層桑皮紙，由動物血等粘合製成。酒海內層盛滿酒時會形成一層凝膠膜，這種生物膜具有防漏、除雜和醇化的獨特功能，既能保證酒不會滲漏，又保障酒與外界進行呼吸、吐故納新、排雜集醇。相反，如果用酒海盛水，就破壞了生物膜，造成滲漏。在龍濱酒廠工作幾十年的老師傅說，「龍濱酒海保存年頭最長的有50年的，裝酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡。」

黑龍江龍濱酒業有限公司董事長張德英接受香港商報記者採訪

    初心堅守 行穩致遠

    百餘年歷史，傳經典醬香。張德英介紹，龍濱酒的歷史最早可以追溯到始建於光緒三十二年（1906年）的「增盛通」燒鍋。建國後，哈爾濱龍濱酒廠在「增盛通」燒鍋的基礎上成立，從此「龍濱酒」走出冰城，成為全國知名的白酒品牌。「作為一個老哈爾濱人，我對這個老字號有情懷，也看好它的市場認可度。」2010年，從商多年的張德英出資買下了這家老字號。歷經百年沉浮，「龍濱酒」依舊堅守着傳統的釀造工藝，其「酒海」儲存工藝更是閃耀着人民智慧的非遺工藝。「龍濱酒」以其卓越的品質和獨特的風味，贏得了眾多榮譽，會議室滿牆滿桌的獎牌、獎盃，無一不透露着「龍濱酒」的深厚底蘊。1963年，醬香龍濱酒在全國第二屆白酒評比中榮獲國家優質酒，同年又獲得輕工部頒發的銀質獎章；1984年，特釀龍濱酒獲全國第四屆評酒會優質獎、輕工部銀質獎章、國家質量大賽金杯獎……

    在保持傳統釀造工藝的同時，「龍濱酒」不斷提升釀造水平，追求白酒品質的完美與卓越。在市場推廣上，龍濱酒採取了「直營+電商」的新模式，打破了經銷渠道的限制，使品牌重煥生機。如今，龍濱酒在哈爾濱市內開設專賣店50餘家，不少市民都是龍濱的「鐵粉」，會定期採購，業內專家更是譽其為「北方茅台」， 獲得「酒濃不刺喉，貪飲不上頭，兆茅不虛傳，有酒不留簍」的好評。（記者 王琳 實習生 鄧雅哲 王路）